农村豆腐卤水的配方可以相对简单,主要原料为老卤汁。以下是制作豆腐卤水的基本步骤和所需材料:
准备原料:老卤汁(或老抽、生抽、黄酒、冰糖、葱姜、八角、桂皮、甘草、草果等)。
将卤汁置火上烧沸,小火煮五分钟关火备用。
如果家里没有老卤汁,可以用老抽、生抽、黄酒、冰糖、葱姜、八角、桂皮、甘草、草果等原料混合均匀,小火慢煮20分钟,制作成简单的卤水。
接下来,可以开始卤制豆腐:
准备好北豆腐,将其切成大块。
炒锅放油(比平时炒菜稍微多一些),放入切好的大块豆腐。
豆腐煎至一面金黄,翻煎另一面,直到四面都煎出金黄的硬壳。
将煎好的豆腐盛出,直接放入卤汁中浸泡。
浸泡入味的豆腐捞出,斜切成片。
切好的卤水豆腐装盘,再淋上少许卤汁即可。