淮扬菜是中国四大菜系之一,以其细腻精致、清鲜平和的特点而广受赞誉。以下是淮扬菜的几道代表菜:
清炖蟹粉狮子头:是脍炙人口的扬州名菜之一,具有近千年的历史。狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香。
大煮干丝:又称鸡汁煮干丝,色彩美观,干丝鲜嫩绵软,汤汁鲜醇,是淮扬菜系中的看家菜。
水晶肴蹄:又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,具有300多年的历史。此菜成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,食用时具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。
软兜长鱼:又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。这道菜在制作时最后有一道勾芡的程序,要保持鳝条的嫩度,即柔软,是谓“软兜”。
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