1、炝炒儿菜
将儿菜洗净,再削掉底部稍老一点的皮,将儿菜切片,备好干辣椒、花椒,炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;放入干辣椒、花椒爆香,放入儿菜大火翻炒,儿菜炒变色后,调入适量盐,翻炒均匀,关火,即可起锅装盘。
2、腌制儿菜
将儿菜清洗干净之后,切成小小的挑战,加入一些盐,搅拌均匀之后,将儿菜放到纱布里面包起来,再将其放到干净的大桶下面压着,一个晚上就好。接下来,将儿菜取一些出来,放到碗里,加入配料即可下饭。
3、儿菜炒腊肉
四川腊肉有些柴火的苦味,口味比较咸,用儿菜搭配食用,并且用辣椒等调味品爆炒后会让腊肉的苦味变得有甜味,儿菜中也会搭配出现肉香味,是下饭的一道好菜。
4、凉拌儿菜
先把儿菜切去老的部分,再掰开洗净,切成片状备用,盆中放入盐加入适量的清水,把盐打至融化,再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿),最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可。